Sélections de recettes de cuisine de cuisine cantonaise

Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Manchonner une volaille, manchonner un carré d'agneau

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.